Доподлинно неизвестно, где впервые "изобрели" йогурт. Может быть,
постарались древние фракийцы, заметившее, что простокваша хранится
дольше свежего овечьего молока (в то время напитка номер один).
Попробовав смешать свежее молоко с закваской из молока прокисшего,
любознательными фракийцами был выведен прародитель йогурта.
Но сей
факт имел место в далеком прошлом. По настоящему и с недюжей энергией
за дело (вернее, за йогурт) взялись болгары. До сих пор Болгария
считается фаворитом в производстве йогурта, а контроль за качеством
продукции в стране очень высок, так как болгары дорожат своей
"йогуртовой репутацией". Никаких ароматизаторов, сухого молока, сахара
и загустителей! Только натуральное молоко и закваска, состоящая из
болгарской палочки и термофильного стрептококка: вот она формула
идеального полезного продукта!
Что касается нашей страны, то здесь
придется безжалостно развенчать рекламные мифы о якобы нереальной
полезности промышленных йогуртов, наводнивших прилавки. Мы не будем
перечислять конкретные марки продукции, здесь и так все ясно. Стоит
лишь отметить, что магазинные йогурты, сделанные на производстве, а не
своими руками, не приносят ощутимой пользы организму, но, по-крайней
мере, и не вредят. Что ж, и на том спасибо. В соответствии с
законодательством РФ в отечественные йогурты разрешено добавлять и
сухое молоко, и консерванты с ароматизаторами, что делает российские
марки не классическими йогуртами, а обычной йогуртосодержащей
продукцией.
Домашний йогурт
Для тех, кого не устраивает подобное положение вещей,
и кто давно уже не ведется на рекламные увещевания, предлагаем сделать
по настоящему полезный йогурт своими руками.
В алюминиевую
кастрюлю (хорошо промытую, ошпаренную кипятком для удаления ненужных
микроорганизмов) наливаем молоко и держим на слабом огне без крышки.
Время-примерно 4 часа. Объем молока должен убавиться на 1/3. После чего
снимаем с огня и остужаем до 30–35°С. В это загустевшее молоко
добавляется сметана. На один литр 100 грамм. Можно использовать
обычные банки с крышкой. Банки ставим в теплое место на 10-12 часов,
сверху их можно укутать одеялом, и продукт "просьба не беспокоить" в
это время, это очень деликатный процесс.
По истечении времени
сквашенное молоко используется для закваски другой порции из такого же
расчета: 100 г на 1 л молока. После 2-3 раз закваски нами и будет
выведена болгарская палочка – основного компонент йогурта. Если вы
планируете и в дальнейшем делать йогурт своими руками, болгарскую
палочку необходимо поддерживать, заквашивая новые порции молока старым
заквасом.
При очередном заквашивании "густого молока" старым
заквасом, добавьте в смесь 50 г фруктово-ягодного пюре по вашему вкусу,
например, яблоки, сливы, бананы, можно также добавить предварительно
ошпаренную кипятком тертую свеклу и морковь.
Полученную смесь храним в холодильнике. Есть более простой рецепт йогурта своими руками. Он также полезен и хорош для нашего кишечника.
Берем йогурт импортный с жирностью 4–10%, добавляем в магазинное
топленое молоко из расчета: 130 г йогурта на 1–1, 5 л молока и
настаиваем несколько часов.
Будьте здоровы и наслаждайтесь пользой самостоятельно приготовленных йогуртов!
