 Сыр - это концентрат молока. В сыре есть почти все жизненно необходимые компоненты пищи человека: белки, легкоусвояемые жиры, витамины, минеральные соли. Они переходят в сыр из молока почти в тех же пропорциях, кроме части белка и молочного сахара. Сыр содержит большое количество белка (20-25%) и жира (20-30%), кроме того, он очень легко усваивается организмом (почти на 95%). Более того, научно доказано, что образующиеся при созревании сыра короткие цепочки из аминокислот имеют ту же биологическую активность, что и витамины и гармоны. Сыр является источником витаминов А, В1, В2, В12,биотина и незаменимых аминокислот, а так же и наиболее дефицитных - метионина, триптофана и лизина. Кроме того, в его состав входит лецитин, играющий важную роль в жировом обмене.  Сыр является важнейшим источником фосфора и кальция, которые присутствуют в нем оптимальном для усвоения соотношении. Врачи-диетологи, благодаря высоким питательным свойствам сыра, добавляют его в различные диеты. Сыр необходимо ежедневно включать в свой рацион, особенно при повышенной потребности в белках и энергии. | 
